Yiyecek işleyicileri yiyeceklerin servis edilmesinin güvenli olduğunu nasıl biliyor? Ne yazık ki, bir gıdanın hastalığa neden olan bakterilerle kontamine olup olmadığını belirlemenin hızlı bir yolu yoktur; farklı görünmeyecek, tatmayacak veya kokmayacak.
Bir yemek servisi çalışanı yemeğin üzerine hapşırırsa hangi patojen yiyecekleri kontamine edebilir?
Nörovirüs
Başlıca gıda tehlikeleri nelerdir?
Dikkate alınması gereken dört ana gıda güvenliği tehlikesi kategorisi vardır: biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjenik. Her biriyle ilişkili riskleri anlamak, gıda kaynaklı hastalık potansiyelini önemli ölçüde azaltabilir.
Gıda kontaminasyonunun başlıca nedenleri nelerdir?
Gıda kontaminasyonunun nedenleri
- bakteri, mantar, maya, küf ve virüsler dahil biyolojik tehlikeler (mikroorganizmalar).
- kimyasal tehlikeler. temizleme kimyasalları veya yeşil patates gibi doğal olarak oluşan toksinlere sahip gıdalar dahil.
- fiziksel tehlikeler. plastik, cam, elastik bantlar, talaşlar veya bandajlar gibi tehlikeli fiziksel nesneler dahil.
Gıda kontaminasyonunun ve gıda kaynaklı hastalıkların 2 ana nedeni nedir?
Gıda Kaynaklı Hastalıkların Nedenleri
- Biyolojik tehlikeler arasında bakteriler, virüsler ve parazitler bulunur. Bakteriler ve virüsler, gıda kaynaklı hastalıkların çoğundan sorumludur.
- Kimyasal tehlikeler, doğal toksinleri ve kimyasal kirleticileri içerir.
- Fiziksel tehlikeler, teneke kutulardan ve plastik parçalardan veya kırık camlardan kaynaklanan metal talaşları içerebilir.
Gıda kontaminasyonunun etkileri nelerdir?
Kimyasal kontaminasyon, akut zehirlenmelere veya kanser gibi uzun süreli hastalıklara yol açabilir. Gıda kaynaklı hastalıklar uzun süreli sakatlığa ve ölüme neden olabilir. Güvenli olmayan gıda örnekleri arasında hayvansal kökenli pişmemiş gıdalar, dışkı ile kontamine olmuş meyve ve sebzeler ve deniz biyotoksinleri içeren çiğ kabuklu deniz ürünleri sayılabilir.
En sık görülen gıda kaynaklı hastalık hangisidir?
ABD'de norovirüs, kontamine yiyecek veya sudan kaynaklanan hastalıkların en yaygın nedenidir; ancak, insanlara norovirüs bulaşmasının tek yolu yiyecek değildir. Ayrıca kişiden kişiye kolayca yayılır.