Bakkallar genellikle pancetta'yı ince, yuvarlak dilimler halinde veya önceden doğranmış olarak satar, ancak kasap ve özel dükkanlar genellikle siparişe göre dilimler. Guanciale domuzun yanağından veya gıdısından gelir. Pancetta gibi, iyileşir ama genellikle tütsülenmez. İyi bir kasap, İtalyan veya özel pazarın dışında bulmak zor olabilir.
Pancetta nedir ve nereden satın alırsınız?
Pancetta, domuzun alt kısmı olan domuz karnından kesilmiş, terbiyeli, tuzla kurutulmuş et. Pancetta yoğun, ipeksi bir dokuya ve ceviz aromasına sahip açık pembedir. Pancetta, İtalya'da yaygın olarak ince dilimler halinde satılır, ancak çoğunlukla Amerika Birleşik Devletleri'nde küp şeklinde satılır.
Pancetta, porchetta ile aynı mı?
Porchetta, rezene ve sarımsakla doldurulmuş ve İtalyan festivallerinde ve toplantılarında yenen tam, kavrulmuş bir domuzdur. Kürlenmiş pancetta, pastırmaya en yakın şeydir, ancak tütsülenmemiş ve çiğ olarak yenebilir, ancak genellikle pişirilir ve yemeklere tat vermek için kullanılır.
Pancetta garip kokuyor mu?
Biraz kötü kokuyor ama kesinlikle korkunç kokuyorsa kötü gitmiş olabilir. O kadar kötü kokuyorsa, zaten yemeyeceksin, muhtemelen onu dışarı at. Evet, bu bazen olur. Yine de yemek için tadı güzel.
Pancetta'nın soğutulması gerekiyor mu?
Gevşek pancetta döküntüleri yağlı kağıda sıkıca sarılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır; üç haftaya kadar sürecekler. Gevşek doğranmış pancetta kapalı bir kapta tutulmalıdır.
Pancetta'nın kötüye gittiğini nasıl anlarsınız?
Çiğ, biraz çiğnenebilir ve yağlı olabilir ama yine de tuzlu ve lezzetlidir. Pancettamın bozulduğunu nasıl anlarım? Pastırmanın - ya da başka herhangi bir şeyin - bozulduğunu bildiğiniz gibi. Renk artık taze görünmüyor ve artık yemek istediğiniz bir şey gibi kokmuyor.
Çiğ pancetta yiyebilir misin?
Pancetta prosciutto'ya benzer şekilde ince dilimlenmiş ve çiğ olarak yenebilir, ancak daha sık pişirilir, bu da ona yoğun bir lezzet verir. Bunu maksimuma çıkmış domuz pastırması olarak düşünün. Pancetta, otantik carbonara için olmazsa olmazlardan. Küçük parçalarını esmerleştirmek, birçok İtalyan tarifine klasik bir başlangıçtır.