Şimdilik düzeltin: Cheesecake'inizi tamamen soğumaya bırakın, ardından üzerini kapatın ve tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun. Olduğunda çıkarın, bir kaseyi ılık suyla doldurun ve tercihen metal olan bir spatula veya yayıcı alın.
Cheesecake'i fazla pişirirsem ne olur?
Fazla pişmiş cheesecake çatlayacak ve doku kuru ve kumlu olacaktır. Yumurta proteinleri yüksek sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirildiğinde oldukça sert ve sıkıca sarılır, ancak düşük sıcaklıkta hafifçe pişirildiğinde ipeksi pürüzsüzlükte ve kremsi olabilir.
Fazla pişmiş bir cheesecake'i kurtarabilir misin?
Ne yazık ki, cheesecake'inizde bir kez çatlak oluştu mu, onu tam olarak tamir edemezsiniz; kalmak için orada. Neyse ki, kusurlu peynirli keklerin tadı hala harika ve çatlakları kolayca gizleyebilirsiniz. Catherine, cheesecake'inizi taze çırpılmış krema ile doldurmanızı önerir.
Cheesecake'i Fazla Piştiğimi Nasıl Anlarım?
Cheesecake'inizi fırından çıkardığınızda ortası hala sallanıyor olmalı; tezgahta soğudukça pişmeye devam edecektir. Tamamen sertleşene kadar fırında bırakın ve yemeye hazır olduğunda fazla pişmiş (ve çatlamış) olacaktır.
Bir cheesecake'i yoğun veya kabarık yapan nedir?
Yumurtaları test ederken, iyi bir peynirli kekin hem beyazların hem de sarıların bir kombinasyonuna ihtiyaç duyduğunu öğrendik. Yüksek ısı, graham krakeri kabuğunu güzelce kızarttı ve yumurtaların kabarmasına neden oldu. Düşük ısı, keki yavaşça kurutarak pişirdi, böylece yoğun ancak kremsi bir doku elde etti.
Az pişmiş cheesecake neye benziyor?
Cheesecake'inizin az pişmiş olduğunu hemen anlayacaksınız çünkü aşırı ıslak ve sallantılı olacak ve hamur kenarlardan sızacaktır. Her seferinde 10 dakika pişmeye bırakın ve kontrol etmeye devam edin.
Cheesecake'im neden çatladı?
Aşırı karıştırma, çok fazla hava içerir, bu da pişirme sırasında cheesecake'in kabarmasına (suflenin yaptığı gibi), ardından soğudukça çökmesine neden olur. Cheesecake soğudukça büzülür ve kenarları tavaya yapışırsa çatlaklar oluşur.
Cheesecake'imi nasıl düzeltirim?
Çatlak Cheesecake Nasıl Onarılır
- Cheesecake'inizi soğutun. Çatlakları onarmak, cheesecake'iniz soğukken daha iyi sonuç verir.
- Temiz parmaklarla mümkün olduğunca kapalı çatlaklara bastırın.
- Bir ofset spatulayı sıcak suya batırın, böylece güzel ve ılık olur.
- Çatlağınız kaybolana kadar arada sırada spatulayı silerek 3. adımı tekrarlayın.
Cheesecake'imin üstü neden kızardı?
Cheesecake çok hassas bir tatlıdır ve eşit şekilde pişmiş ve üstü beyaz bir kek elde etmek için pişirme işleminin düzgün bir şekilde yapılması çok önemlidir. Az da olsa fazla pişmiş peynirli kekler, kekin üst kenarlarının kahverengiye dönmesine neden olabilir.
Cheesecake için su banyosuna ihtiyacınız var mı?
Cheesecake hamuru temelde bir muhallebidir. Hassas olduğu için, üst kısmı kızarmadan yavaş ve eşit bir şekilde pişirmek istersiniz. Bunu yapmanın en etkili yolu, bir su banyosunda pişirmektir. Bu su banyosu yöntemi pastayı çok nazikçe pişirir, böylece kararmaz, kıvrılmaz veya çatlamaz.
Cheesecake için kelepçeli kalıp yerine ne kullanabilirim?
Tarifiniz 10 inçlik bir yaylı tava gerektiriyorsa, 9×13 tava, 9 inçlik tüp tava veya 10 inçlik Bundt kek tavası iyi ikameler olacaktır. Hamuru için birden fazla tava da kullanabilirsiniz, ancak kabuğu ikiye katlamanız gerekecek. İki derin tabak pasta tabağı, 9 inçlik kek tavaları veya 8 × 4 inçlik somun tavaları iyi sonuç verir.
Su banyosu cheesecake için ne yapar?
Cheesecake Su Banyosu Nedir?
- Cheesecake'ler yumurta ağırlıklıdır.
- Sıcak sudan çıkan buhar, cheesecake'i yavaş ve eşit bir şekilde kaldıracak ve yüzeyde çatlak riskini azaltacaktır.
- Yavaş ve eşit buharda pişirme yöntemi, cheesecake'in soğudukça geri çökmesini önlemeye yardımcı olur.
Cheesecake için su banyosunun amacı nedir?
Bir su banyosunda pişirdiğinizde, fırın ne kadar sıcak olursa olsun, tavayı çevreleyen su asla 212 dereceden fazla ısınmaz. Bu, cheesecake'in ortasını, dışını fazla pişirmeden pişirmek için verir. Düzgün olmayan pişirme, cheesecake'in kabarmasına, batmasına veya çatlamasına neden olabilir.
Hangisi daha iyi pişmiş veya hiç pişmemiş cheesecake?
Pişmiş bir cheesecake'in tarifinde yumurta varken, cheesecake bir su banyosunda pişirilir, sonra buzdolabında soğutulur. Bu iki cheesecake'in dokuları tamamen farklı. Fırınsız versiyonu çok daha yumuşak ve neredeyse köpük gibi. Her ikisi de kesinlikle lezzetli.
Cheesecake'imin altı neden ıslak?
Bazen, cheesecake dolgusu bisküvi tabanına nüfuz ederek ıslanmasına neden olabilir. İpucu: Cheesecake tabanında daha fazla gevreklik elde etmek için, fırına vermeden önce bisküvi tabakasının yüzeyine hafifçe çırpılmış yumurta akı sürün.
No Bake Cheesecake'i nasıl düzeltirsiniz?
Çoğu durumda, pişmemiş bir cheesecake tarifinizi düzeltmenin en iyi yolu (takip ettiğiniz tarifin hatalı olmadığını varsayarak), cheesecake'e jelatin eklemektir. Jelatin doğal bir koyulaştırıcıdır ve birçok tarifte sosları, kremaları ve diğer yiyecekleri koyulaştırmaya yardımcı olmak için kullanılır.
Cheesecake kabuğum ıslaksa ne yapmalıyım?
MERAK ETME! Tarif talimatlarına göre pastayı soğumaya bırakın. Dilimleyin, kesin, sadece kek kısmını (kabuğu değil) daha küçük bir tabağa alın - tercihen bir kase veya ramekin gibi kenarları olan bir şey. Örtün ve buzdolabına koyun. Sadece daha büyük parçalarla başka bir kabuk yapıyormuşsunuz gibi bazı graham krakerlerini ezin.
Cheesecake kabuğunun tavaya yapışmasını nasıl önlersiniz?
Tavada yaklaşık 2 yemek kaşığı tereyağı eritin, tavanın alt ve yan taraflarında döndürün, ardından tavayı yaklaşık 1/2 fincan kırıntıyla kaplayın. Cheesecake'iniz çatlamaz veya tavaya yapışmaz.